Recette de tapas pour été savoureux
Les tapas sont ces petits amuses bouches qui accompagnent le vin ou la bière au citron – aussi appelée clara – que l’on déguste partout en Espagne, dans les tavernes ou sur les places ensoleillées.
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L’origine des tapas est quelque peu obscure : la tapa signifie un couvercle en espagnol. Servis à 11h ou 19h avant les repas, ils favorisent la conversation et étendent le temps agréablement. Ils peuvent être pris sur le pouce, avec un verre de vin ou bière, sur un cure-dent ou pincho. Plus l’heure des repas approche, plus la taille augmente : de la media à la racion complète. Il s’agit de partager une ou plusieurs « rations » ou assiettes, que ce soit du pan con tomate, du queso manchego ou de la charcuterie basque. Les produits des tapas sont simples, de bonne facture et en provenance de toute l’Espagne, bien qu’il y ait des spécialités régionales.
Le concept est simple : on prend une ou deux tapas en bonne compagnie, avant de se déplacer de bar en bar, pour continuer la soirée ou l’après-midi. On remplace dans ce cas le repas par ces bouchées que l’on pique, on dit ainsi « algo para picar » ou quelque chose à grignoter.
Les assiettes ou raciones sont très usuelles partout dans le pays, mais on l’on consomme beaucoup de pintxos au Pays Basque, ces sandwichs montés sur plusieurs étages sont à la fois très impressionnant, mais aussi très bons !
Source de l’image : viajespasion.com
Voici quelques mets que vous pouvez servir :
Sans préparation
Aceitunas : olives marinées
Boquerones : anchois marinés ou frits
Calamares : calamars marinés
Chicharrones : rillettes
Pimientos asados : poivrons marinés à l’huile d’olive et à l’ail
Pan con tomate : pain frotté à l’ail avec des tomates coupées en petits carrés avec un filet d’huile d’olive
Fritures
Calamares a la romana : calamars frits
Chocos : grands poulpes frits
Choquitos : petits poulpes frits
Croquetas : croquettes au poisson, au jambon ou aux épinards
Empanada : pâté en croûte, par exemple au thon
Gambas en gabardina : crevettes panées frites
Charcuterie
Chorizo : tranches de saucisson piquants au paprika
Jamón ibérico : jambon cru de montagne
Jamón serrano : jambon cru de montagne
Plats
Chorizo criollo : petites saucisses piquante au paprika
Albondigas : boulettes de viande hachée
Patatas bravas : pommes de terre cuites à la vapeur servies avec une sauce piquante
Tortilla de patata : omelette de pomme de terre aux oignons
Fromage
Queso manchego : fromage de brebis de la Manche coupé en tranches fines
Recette de la Tortilla
Source de l’image : tapasbonitas.com
1 kg de pommes de terre
8 oeufs
un gros oignon (pour une grande poële)
sel et poivre
Faire cuire les oignons et les pommes de terre coupées en morceaux dans l’huile d’olive à hauteur et la vapeur jusqu’à ce que la pointe du couteau puisse entrer. Enlever le surplus d’huile. Mettre pommes de terre et oignons dans un saladier, ajouter les œufs, assaisonner et remuer. Les œufs doivent bien lier le mélange. Remettre de l’huile d’olive dans la poêle, verser la préparation et cuire à feu doux.
Une fois le dessous doré, retourner la tortilla dans une assiette afin de pouvoir faire cuire l’autre côté, attention c’est une opération délicate. Au besoin remettre un peu d’huile. Déguster chaud ou froid avec une salade verte ou piqué en tapas.
Que boire ?
Alors qu’en France l’apéritif a son lot d’alcools plus ou moins forts, en Espagne, les tapas s’accompagnent très souvent de vin ou de canas, des verres de bières ou de clara, des bières aromatisées au citron.
Le vin rouge ou tinto peut être originaire de Navarra, Rioja ou Valdepeñas. Pour le vin rosé, clarete ou rosado, on choisira une appellation de Navarra ou Rioja alors que le blanc sera plutôt un Txakoli du Pays Basque. Le Fino, Xérès très sec originaire d’Andalousie est également consommé.
Les patatas bravas, la tortilla, le jambon Serrano et le queso Manchego font partie des incontournables de la culture espagnole. On retrouve ces saveurs authentiques et parfaites partout, témoins de la chaleur et de la joie de vivre des Espagnols. Une nouvelle tendance se détache depuis quelques années, sont apparus les tapas selectas, version sophistiquée et modernisée des tapas, pour une expérience renouvelée.
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