L’automne : la saison pour faire le plein de vitamines
L’automne est une saison transitoire qui fait le pont entre la chaleur de l’été et le froid de l’hiver. Il n’est pas toujours facile de s’adapter aux changements de températures, votre corps est plus fragile et se fatigue plus vite. Profitez de l’automne pour faire le plein de fruits et de légumes! Cette semaine, nous vous proposons une sélection de recettes de soupes et de desserts riches en vitamines sous les conseils de Bernard, notre Chef GO au Club Med.
Bernard est Chef GO au Club Med depuis plusieurs années, grand gourmand, c’est avec passion qu’il cuisine de délicieux mets pour les GM du Club Med. Vous pourrez retrouvez Bernard dans les villages de la zone Amérique du Nord lors de vos prochaines voyage tout inclus.
Votre panier de légumes
L’automne est la saison idéale pour faire une cure de légumes. Au menu : aubergine, bettrave, carotte, chou blanc, courge musquée, épinard, fenouil, poireau, radis, rutabaga, potiron, oignons… Rien de mieux qu’une soupe pour profiter des bienfaits de ces légumes.
Soupe au potiron et aux crevettes :
Faites bouillir 1 potiron coupé en morceaux avec 1,5 litres d’eau, ajoutez une gousse d’ail, un gros oignon coupé en lamelles, un bouquet de persil et un cube de bouillon de poisson pour donner du goût. Après ébullition, mixez le tout. Disposez les crevettes (4 par personnes) au fond de l’assiette et versez le potage. Vous pouvez également ajouter un peu de crème sûre avant de servir.
Astuce de Bernard, notre Chef GO: pour donner une touche plus exotique à votre soupe vous pouvez ajouter 400 ml de lait de coco, 2 cuillères à café de gingembre râpé, 1 cuillère à la citronnelle et 2 cuillères à soupe de pâte de curry verte. Une recette que vous risquez d’apprécier surtout si vous avez passé des voyage tout inclus en Thailande.
Soupe à la courge musquée
Commencez par faire revenir un gros oignon épluché en fine lamelle dans de l’huile d’olive jusqu’à qu’il devienne translucide, ajoutez 1 gousse d’ail finement hâchée et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez à la préparation la courge coupée en morceaux, 4 poires coupées en 2, 1 pincée de gingembre frais râpé et 1.5 litres de bouillon de poulet. Remuez et couvrez. Une fois que la soupe est portée à ébullition, réduisez la cuisson et laissez mijoter 1 heure en remuant régulièrement. Déposez quelques feuilles de coriandre au moment de servir.
Astuce de Bernard, notre Chef GO: vous pouvez remplacer les poires par les pommes. Saupoudrez d’une pincée de muscade avant de servir, cette épice est parfait pour rehausser le goût sucré de la pomme.
Autres recettes de saison :
Soupe au chou et à la patate douce
Soupe aux légumes du potager à base de céleri, tomates, brocolis et épinards
Votre panier de fruits
L’automne est la saison des fruits par excellence : coing, framboises, poires, pommes, nectarine, raisin, canneberges, noix… Vous allez parfumer vos desserts de saveurs automnales. Voici la sélection des desserts autonomales de notre chef GO :
Croustillant aux nectarines et aux framboises
Commencez par éplucher les nectarines (1.5 kg) et séparez-les en 4. Déposez chaque tranche de nectarines dans un bol, ajoutez les framboises (3 barquettes), mélangez avec de la cassonade (80ml) et de la farine (125 ml). Laissez reposer la préparation à température ambiante.
Pendant ce temps, faites griller à la poêle quelques minutes sans matière grasse les amandes (150ml) et cassez les en morceaux à l’aide d’un mortier. Ajoutez les amandes concassées à la préparation ainsi que le beurre fondu (125ml) et 1 pincée de cannelle. Versez le tout dans un plat et faites cuire 45 min au four, attendez que la pâte soit bien dorée avant de la servir.
Astuce de Bernard, notre Chef GO: vous pouvez ajouter des noix en plus des amandes, profitez-en, c’est la saison! Servez le dessert avec une boule de glace à la vanille, ce qui se mariera très bien avec l’acidité des fruits.
La tarte aux pommes
Ah la fameuse tarte aux pommes que l’on apprécie tous. Il existe plusieurs façon de la cuisiner, certains ajoute des œufs et de la crème à la préparation, nous, on la préfère avec une compote de pommes. On en profite car c’est la saison des pommes!
Commencez par éplucher une dizaine de pommes, Prenez-en 5 pour la compote. Coupez les en morceaux puis mettez les dans une casserole et faite mijoter à feux doux avec un peu de beurre, du sirop d’érable et un soupson de cannelle.
Pendant ce temps, coupez l’autre moitié des pommes en fines lamelles, étalez la pâte brisée dans un plat, piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et déposez-y la compote. Saupoudrez légèrement de poudre d’amandes. Ajoutez les pommes finement coupées, versez un peu du sirop d’érable, de la cassonnade et soupoudrez légèrement de cannelle. Laissez cuire 30 min (410F)
Astuce de Bernard, notre Chef GO: optez pour une pâte fine qui fera ressortir le goût des pommes. Je vous recommande de préparer vous-même la pâte, c’est facile, rapide à faire et meilleur. Vous pouvez aussi faire chauffer la compote au micro-ondes pour gagner du temps, n’hésitez pas a ajouter un peu de framboises en plus des pommes pour donner un peu d’acidité à votre compote. Servez la tarte avec une boule de glace à la vanille et dégustez, c’est un vrai délice.
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Si vous aussi vous avez des idées de recettes ou de déguisement pour Halloween, n’hésitez pas à nous les faire partager!
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