Dilemme de Pâques : fabriquer ou acheter ses chocolats ?
Pâques est bien tard en 2011, les gourmands ont le temps d’avoir l’eau à la bouche et pour cause ! Les calories des chocolats de Noel ont été dépensées depuis bien longtemps au gym et les glaciers ont à peine ouverts… il ne manque plus que Pâques pour fêter l’arrivée du Printemps comme il se doit, à grand renfort de chocolat.
Pour les courageux, la main à la pâte de chocolat !
Source de l’image : recettes.qc.ca
Pour réussir ses chocolats de Pâques, tout est une question de matériel … et de doigté !
Il vous faut :
Un bol et une casserole pour le bain marie
Un moule à chocolat en polycarbonate http://www.chocolat-chocolat.com/accueil/moule-chocolat/ (du plastique transparent et dur)
A défaut des moules à glaçon en silicone
Un thermomètre de cuisine allant de 25° à 70°
Du chocolat de très bonne qualité à votre goût ! Une plaque de moules correspond à 200g de chocolat.
Le défi n°1 consiste à ne pas faire trop cuire le chocolat et pour cela point de secret si ce n’est l’anticipation et la vigilance.
Le défi n°2 repose dans la constitution d’un chocolat brillant au démoulage : pour se faire, il faut le faire fondre adéquatement.
Attention à ne pas mettre d’eau dans le chocolat !
Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol, le mettre dans la casserole remplie à demi d’eau. Allumer le feu et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pate homogène. Il faut que le chocolat atteigne 50 55° mais ne les dépasse surtout pas sinon il va cuire et former des grumeaux… Pour se prémunir de cela, remplissez votre évier d’eau froide et faite refroidir votre chocolat.
Refaite le chauffer à 30 ou 32° et procéder au remplissage en utilisant des ustensiles secs. Racler le superflu avec une maryse et tassez le chocolat pour ne pas qu’il ne se forme de bulles.
Faites refroidir et tapez la plaque contre la table pour démouler et régalez vous !
Merci à Blog Bio pour ces précieux conseils !
Pour les curieux, des contrées de chocolats à explorer
Source : chocomize.com
Le web a de quoi ravir les gourmands : livraison à domicile et concepts originaux, tout est beau sur internet ! Avec Chocomize, customisez votre barre en quelques étapes pour une livraison chocolat en quelques jours :
1 On choisit son chocolat : noir pour les puristes, au lait pour les gourmands et blanc pour les minimalistes.
2 On ajoute jusqu’à 5 saveurs : noix de macadamia et gingembre par exemple ou goji ou lavende !
3 On procède à la commande !
Et les gourmands seront bien livrés !
A Montréal, il existe pléthore de chocolateries où se régaler une fois Pâques annoncée, voici quelques adresses :
Source de l’image : chocolatsgg.com
Les chocolats Geneviève Grandbois
Les gourmands ont trouvé leur paradis : la chocolaterie propose des créations étonnantes comme les bouchées au vinaigre balsamique ! Visitez la boutique, vous ne repartirez pas les mains vides !
162, rue Saint-Viateur Ouest, Montréal (Québec), H2T 2L3
Marché Atwater, 138, avenue Atwater, étal C-1, Montréal (Québec) H4C 2G3
Andrée chocolats
5328, avenue du parc, Montréal (Québec), Canada H2V 4G7
Andrée chocolats propose ses créations depuis 1940 dans l’amour du métier et de l’artisanat du chocolat : fruits, noix, caramels et nougats sont mêlés au chocolat dans un tourbillon de saveur.
Enfin, pour honorer Pâques avec un repas tout choco, les restaurants Juliette et Chocolat vous proposent à l’année longue leur délicieuse fondue et des recettes paradisiaques pour les papilles !
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